Tagliatelle vellutata di porcini, novellame e mollica di pane croccante

La tagliatella è volutamente irregolare perché trasmetta la manualità di gesti antichi quanto ancora le macchine per la pasta o non c'erano o non c'erano le possibilità economiche per acquistarne una (in questa ricetta è tagliata con un semplice coltello).
La vellutata "ricca" è il frutto di carote, cipolla, sedano, farina, burro, vino bianco, parmigiano, pepe, sale e ovviamente sua maestà il fungo porcino dei boschi della Sila....un filo di panna che lega tutto!!!
Dolce o piccante?
Il novellame è disponibile per entrambi i palati!!! Da buon calabrese non posso che consigliarvi quello piccante, peraltro utilizzato in questa ricetta...2/3 cucchiaini bastano!!!
La mollica di pane è semplicemente saltata in padella a fuoco vivace e tolta appena è croccante... attenzione che a bruciarla è un attimo!!!
Una spolveratina di prezzemolo fresco tritato fine...

Buon appetito da Fabio.

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