Trancio di merluzzo su crema di piselli e melanzane croccanti

La crema di piselli e frullata grossolanamente per lasciare in bocca un sapore ruvido, con 4 semplici ingredienti, piselli, sale, olio e.v.o. e due foglioline di menta per dare freschezza.

Infarinate con cura, in abbondante farina, il trancio di merluzzo, l’umidità del pesce aiuterà a farla aderire bene senza che si disperda nell’olio sporcandolo. Friggete in abbondante olio di arachide finché l’involucro di farina non sarà ben dorato.

La melanzana va tagliata finemente utilizzando la parte della buccia con pochissima polpa, leggermente infarinata e fritta per qualche minuto.

Impiattate utilizzando la crema ruvida come fondo, adagiate il trancio di merluzzo e decorate con le striscioline di melanzana.

Infine un filo d'olio e.v.o. a crudo. Il contrasto fra il croccante dell’involucro e la morbidezza del merluzzo lascerà in bocca un sapore unico

Buon appetito da Fabio.

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